9. P A P U R U O K I A

 

Näin keität papuja
1. Laita pavut likoomaan isoon kattilaan n. 10-12 tunniksi (500 g papuja, 2 litraa vettä). Jos siis laitat pavut likoomaan myöhään illalla, pääset keittelemään niitä seuraavana aamuna/aamupäivänä. Aamulla laitetuista pavuista taas pääset keittämään ruokaa vielä samana iltana.
2. Kaada liotusvesi pois ja lisää noin 1,2-1,5 litraa vettä sekä 2 tl suolaa (keskisuolaiseen makuun).
3. Laita pavut kiehumaan ja vahdi kattilaa, kunnes kiehuminen tasaantuu. Sen jälkeen voit jättää pavut kiehumaan kypsiksi miedolla lämmöllä. Pussista näet kypsymisajan (yleensä noin tunti, vaihtelee papulajikkeen mukaan). Tarkista kypsyys vielä ennen kuin otat kattilan liedeltä - kypsät pavut ovat pehmeitä ja melkein itsestään musertuvia.
4. Jätä myöhempään käyttöön tarkoitetut pavut jäähtymään omaan liemeensä - pysyvät näin paremmin ehjinä.
5. Jaa jäähtyneet pavut pieniin pakasterasioihin. Pienelle perheelle saat yhdestä 500g:n papupussista noin 6-7 annosta, siis noin 2 dl/rasia (vastaa noin 1/2 tlk tölkkipapuja). Pakasta osa pavuista ilman lientä (salaatteihin ja sinällään syötäviksi), osa liemen kanssa (keittoihin ja patoihin). Lientä voit pakastaa myös erikseen ja käyttää keitoissa kasvisliemenä. Keitetyt pavut säilyvät myös jääkaapissa muutamia päiviä.

Pakkasessa kannattaa aina pitää varalla hiukan papuja
- niistä saat tarvittaessa helpon pika-aterian!

Palaa takaisin

Papuja ja kevennettyä perunasosetta
3 hengelle; 1/3 annos sipulin kanssa haudutettuja papuja sisältää: 140 kcal, 6  g proteiinia, 2 g rasvaa
                  1/3 annos kevennettyä perunasosetta sisältää: 110 kcal, 3  g proteiinia, 0 g rasvaa

Sipulin kanssa haudutetut pavut
n. 2 dl keitettyjä ruskeita papuja (tai muita)
1 pieni sipuli silputtuna
1 tl öljyä

Kuullota sipulisilppua hetki öljyssä heikolla lämmöllä. Lisää pavut, ja jätä mielellään kannen alle hautumaan n. 10 minuutiksi. Tarjoa kekona perunasoseen päällä, lisäksi leipää. Lantulla kevennetty perunasose on kuitupitoisempi ja jonkin verran kevyempi, kuin tavallinen perunasose. Rasvaa tai maitoa ei tietenkään lisätä!

 

Kevennetty perunasose
n. 200 g pala lanttua
n. 400 g perunoita (n.3 keskikokoista)
vähän vettä, n. 2 mm suolaa (valkopippurua/muskottia)

Pese, kuori ja lohko ensin lanttu, ja laita se kiehumaan vähään veteen. Käsittele sitten perunat samalla tavalla ja lisää ne, kun lanttu on kiehunut noin 10 minuuttia. Käytä vettä vain sen verran, että juurekset enimmäkseen peittyvät, hiukan saa pilkistää pinnan ylikin - lisää tarvittaessa. Keitä vielä 20 minuuttia. Kaada sitten osa liemestä talteen, survo juurekset jäljellä olevassa liemessä perunasurvimella tai vatkaimella, lisää lientä tarpeen mukaan. Mausta suolalla (ja valkopippurilla tai muskotilla).

Palaa takaisin

Marinoidut pavut
3 hengelle; 1/3 annos sisältää: 115 kcal, 5  g proteiinia, 3 g rasvaa (etikka-öljy)
                  1/3 annos sisältää: 115 kcal, 7  g proteiinia, 2 g rasvaa (jogurtti-sinappi)

Etikka-öljykastikkeessa:
n. 2 dl kypsiä kikherneitä tai muita papuja
n. 1/4 tlk aprikoosisosetta (esim. Piltti)
     (sose sitoo ainekset kastikkeeksi)
2 tl öljyä
4 tl omenaviinietikkaa (tai sitruunamehua)
ripaus suolaa, (pippuria tms. mausteita)
(valkosipulia)
Sinappi-jogurttikastikkeessa:
n. 2 dl kypsiä kikherneitä tai muita papuja
1/2 tlk bulgarianjogurttia
4 tl hyvää sinappia (tai maun mukaan)

Sekoita ainekset, anna seistä ainakin hetken. Marinoidut pavut sopivat niin kasvisruuaksi esim. pasta- tai riisisalaatin kanssa tai lisukkeeksi lihan tai broilerin kanssa perunoiden sijasta.

Palaa takaisinSeuraava luku

Annumamman Kevytkeittokirja
www.kevytkeittokirja.cjb.net
©Annumamma 2000